《從煮飯中發現 STEM》
對於煮飯來說，電子鍋簡直是一項跨世紀的偉大發明，只要在鍋內加入水和米，再按一下開始鍵後，半小時左右就能夠煮出香噴噴熱騰騰的米飯來。簡單的一個電子鍋中，已包含了 STEM 元素及特定的煮飯程序！
雖然市面上有很多不同類型的電子鍋，但基本構造都是一樣，大部分電子鍋內裡底部都裝有發熱線。當接上電源及按下開始按鈕，就形成一個閉合電路，由於發熱線是電阻的一種，電流通過發熱線就會令它發熱，把熱能傳送至內瞻底部，替飯鍋內膽進行加熱，從而讓熱能傳遞到當中的食材。
＃拆解電子鍋的構造
電子鍋的內瞻會直接與發熱盤接觸，所以內瞻所用的材質對熱能傳導有很大的影響。電子鍋大部分會選用金屬製造，因為金屬是優良的熱傳導體，當中最多用的是不銹鋼內瞻，原因是具有高的耐腐蝕性能。
新型的電子鍋會利用 IH 電磁加熱，作用是透過產生磁力線，直接加熱內膽，原理像電磁爐一樣，整個內瞻同時進行加熱，即是底部進行加熱時，也會迅速令當中食材升溫，對米飯燜製有更精準的控制，令米飯更香甜。
＃電子鍋的煮飯過程
鍋底外部安裝了一個溫度控制裝置，能探測飯煲內部的溫度變化。煮飯的過程中加熱會令內部的溫度會上升，在飯鍋的溫度達到攝氏 100 度之前，加熱裝置全力工作。
當溫度控制裝置偵測到溫度超過 100 度時，就會停止加熱裝置的運作，飯鍋內的水蒸氣會慢慢滲入米粒內令米熟透，直至飯鍋內多餘的水分被米吸收及蒸發後，飯鍋內的溫度會再次超過攝氏 100 度。此時，飯鍋內的飯就會被煮熟。之後，電子鍋並會進入保溫狀態，令飯鍋保持於攝氏 65 度以上。
＃加入電子控制增強功能
在台灣應該還有很多人家裡有一鍵開關的機械式電子鍋：大同電鍋！不過加入了微電腦控制面板的微電腦電子鍋，只要選擇所需功能，就能夠進行定時、預約、煮飯、煲湯、煮粥的功能，相當的方便！但也增加了使用時必須發動 STEM 技能的必要＾＾
＃米與水的比例
至於電子鍋的容量會直接決定可烹調出多少的米飯，現時的電子鍋多採用升作為量度單位，而北美市場上較多使用杯作為計量單位。以下是一般煮飯時，電子鍋適用的人數及食材比例：
簡單來看，一般煮飯時，米和水的比例是一比一，即是一杯米就加入一杯水。米有新米和舊米之分，新米是指新收割的米，米內的水分含量較多；而舊米是存放了一段長時間的米，米內的水分含量較少。如果使用新米來煮飯，就可以加入比一杯水少的份量；但若果使用存放得太耐的舊米，可能就需要加入多於一杯的水份量。
參考文章來源：PCM
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